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recetas:masa_madre

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recetas:masa_madre [2020/11/23 00:48] – joserecetas:masa_madre [2020/12/03 12:19] – jose
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 ====== Día 2 ====== ====== Día 2 ======
-Solo Remuevo+Solo Remuevo. Está igual, no ha crecido
  
 ====== Día 3 ====== ====== Día 3 ======
-Quito la mitad de masa y añado 2 cucharadas de harina y 2 de agua +No ha crecido 
 +Teoría: Quito la mitad de masa y añado 2 cucharadas de harina y 2 de agua 
 +Real: añado 2 cucharas de harina y 2 de agua
 ====== Día 4 ====== ====== Día 4 ======
 Misma operación que dia 3, pero lo puedo hacer con harina de trigo para que sea mas polivalente Misma operación que dia 3, pero lo puedo hacer con harina de trigo para que sea mas polivalente
Line 18: Line 19:
 ====== PAN ====== ====== PAN ======
 https://www.youtube.com/watch?v=0gCe09eEmWw https://www.youtube.com/watch?v=0gCe09eEmWw
 +
 +===== Paso 1 =====
 +<code>
 +200g masa madre cuando esté crecida
 +475g harina trigo
 + 25g harina integral (espelta, centeno....)
 +300g agua
 + 10g sal (una cucharadita)
 +</code>
 +
 +Reposo 30 minutos
 +
 +===== Paso 2 =====
 +4 amasados de 10 segundos cada 15 minutos
 +
 +===== Paso 3 =====
 +Pliegue intermedio
 +
 +2 pliegues horizontales y verticales (17m10s vídeo)
 +
 +https://youtu.be/0gCe09eEmWw?t=1030
 +
 +Reposo 3h-4h
 +
 +===== Paso 4 =====
 +Pliegue de flor con trapo en harina
 +
 +Reposo 3h-4h
 +
 +===== Paso 5 =====
 +Horno. 
 +
 +Al máximo solo abajo 20 minutos y tiramos vaso de agua
 +
 +A 200º 50 minutos arriba y abajo
 +
recetas/masa_madre.txt · Last modified: 2020/12/03 12:22 by jose