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https://www.youtube.com/watch?v=BsSEh9KH-zs

Masa Madre

Día 1

Misma cantidad de harina integral de centeno y de agua (4 cucharadas)

Día 2

Solo Remuevo. Está igual, no ha crecido

Día 3

No ha crecido Teoría: Quito la mitad de masa y añado 2 cucharadas de harina y 2 de agua Real: añado 2 cucharas de harina y 2 de agua

Día 4

Misma operación que dia 3, pero lo puedo hacer con harina de trigo para que sea mas polivalente

Día 5

Misma operación

PAN

https://www.youtube.com/watch?v=0gCe09eEmWw

Paso 1

200g masa madre cuando esté crecida
475g harina trigo
 25g harina integral (espelta, centeno....)
300g agua
 10g sal (una cucharadita)

Reposo 30 minutos

Paso 2

4 amasados de 10 segundos cada 15 minutos

Paso 3

Pliegue intermedio

2 pliegues horizontales y verticales (17m10s vídeo)

https://youtu.be/0gCe09eEmWw?t=1030

Reposo 3h-4h

Paso 4

Pliegue de flor con trapo en harina

Reposo 3h-4h

Paso 5

Horno 50 minutos en total

Al máximo solo abajo 15 minutos y tiramos vaso de agua

A 200º 35 minutos arriba y abajo