Consta de 3 partes, base, crema limón y cubierta merengue

2 huevos
75 gr azúcar
40 gr harina
40 gr maizena
1 pizca sal

Mezclar todo y poner 7 minutos en horno precalentado a 220º

2 huevos y 4 yemas (las 4 claras las guardamos para el merengue)
350 gr. de azúcar blanco
 80 gr. harina de maíz fina (Maicena)
 40 gr. de mantequilla 
200 ml. de zumo de limón (4-5 limones)
Ralladura de un limón (o mas si te gusta)
 50 ml. de agua

Mezclamos todo, ponemos al fuego sin parar de remover y subimos el fuego poco a poco hasta que empieze a hervir, en mi caso, el 8 de la vitro. Cuando empieze a hervir bajamos un poco (en mi caso al 7) sin parar de remover y vemos que espesa mucho.

Separamos y ponemos a enfriar durante unos 30 minutos en la nevera

4 claras de huevo (las que hemos separado en la crema)
150 gr. de azúcar

Batimos poco a poco las claras a mano hasta que se empiezen a montar. Añadimos el azúcar poco a poco y empezamos a montar con la batidora poco a poco y acabamos a velocidad máxima

Ponemos la base ya fría y le ponemos la crema fría por encima. Enfriamos en la nevera 4 horas.

Hacemos montañas encima de merengue con una manga de pastelero. Flambemos con soplete o gratinamos en el horno.