Masa Madre

Día 1

Misma cantidad de harina integral de centeno y de agua (4 cucharadas)

Solo Remuevo. Está igual, no ha crecido

No ha crecido Teoría: Quito la mitad de masa y añado 2 cucharadas de harina y 2 de agua Real: añado 2 cucharas de harina y 2 de agua

Misma operación que dia 3, pero lo puedo hacer con harina de trigo para que sea mas polivalente

Misma operación

200g masa madre cuando esté crecida
475g harina trigo
 25g harina integral (espelta, centeno....)
300g agua
 10g sal (una cucharadita)

Reposo 30 minutos

4 amasados de 10 segundos cada 15 minutos

Pliegue intermedio

2 pliegues horizontales y verticales (17m10s vídeo)

Reposo 3h-4h

Pliegue de flor con trapo en harina

Reposo 3h-4h

Horno 50 minutos en total

Al máximo solo abajo 15 minutos y tiramos vaso de agua

A 200º 35 minutos arriba y abajo