recetas:vino
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+ | ====== Fermentación Alcohólica: | ||
+ | Muestreo y medir PH y acidez | ||
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+ | Las levaduras convierten los azúcares en alcohol. Entre dos y tres días cerrado casi herméticamente controlando que la temperatura entre 17ºC a 23ºC. | ||
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+ | Cuando fermenta sube la temperatura unos 7ºC. Debería estar entre 20ºC y 30ºC. Que no pase de 30ºC | ||
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+ | Mientras fermenta, bajamos el sombrero unas 2 o 3 veces al día durante 15-20 días | ||
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+ | ====== Separación y prensado ====== | ||
+ | Vino yema el primer vino sin prensar | ||
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+ | El otro vino se prensa y es de menor calidad | ||
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+ | Después del prensado, guardar en garrafa de cristal durante 1 mes o mas sin cerrar del todo a 15º | ||
+ | |||
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+ | ====== maceración maloláctica ====== | ||
+ | Midiendo la densidad se sabe si el proceso de fermentación ha acabado. Empieza a 1100 y termina entre 990 y 995. Suele tardar de una semana a 10 días | ||
+ | |||
+ | - Sin oxígeno | ||
+ | - Entre 19ºC y 23ºC aunque lo puede hacer a 14ºC | ||
+ | Para controlar el proceso, o con gotas en papeles y colores o mirando la acidez, si baja acidez va haciendo. Sube PH. Se inicia pH>2.9 debe estar entre 3.2 y 3.6 | ||
+ | |||
+ | Cuando acabe, 5 días en la nevera | ||
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+ | El vino gana color y salen posos, hay que hacer el trasiego del vino. 4 trasiegos como máximo |
recetas/vino.txt · Last modified: 2020/09/01 19:17 by jose