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Receta saludable de galletas de jengibre (sin mucha azúcar)
Ingredientes:
1 ½ tazas (150 g) de harina integral o harina de avena.
1 cucharadita de jengibre en polvo.
1 cucharadita de canela en polvo.
½ cucharadita de nuez moscada (opcional).
½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 pizca de sal.
2 cucharadas de azúcar moreno o de coco (puedes ajustar según tu gusto).
¼ de taza (60 ml) de miel o sirope de agave.
¼ de taza (60 ml) de aceite de coco derretido o mantequilla ligera.
1 huevo (o un sustituto vegano como "huevo de chía").
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja con papel de horno.
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Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato y la sal.

Combina los ingredientes húmedos: En otro bol, bate el huevo, el aceite de coco derretido (o mantequilla), la miel y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Integra los ingredientes: Vierte la mezcla húmeda en los ingredientes secos y remueve con una espátula hasta formar una masa. Si está muy pegajosa, refrigérala durante 15-20 minutos para que se endurezca un poco.

Forma las galletas: Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y corta las galletas con cortadores (en forma de muñeco de jengibre o las formas que prefieras). Si prefieres, puedes hacer bolitas y aplastarlas ligeramente con la mano.

Hornea: Coloca las galletas en la bandeja y hornéalas durante 8-10 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira y deja enfriar en una rejilla.

Opcional:
Si deseas decorarlas, puedes preparar un glaseado con yogur griego y un poco de miel o usar chocolate negro derretido para dibujar detalles.
Estas galletas tienen menos azúcar que las tradicionales y están hechas con ingredientes integrales, perfectas para un snack saludable y lleno de sabor.