Se corta el tallo y se quitan las hojas exteriores hasta que queden mas o menos blancas

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Luego cortamos la punta de arriba a la altura que quede lo mas blanco posible y acabamos de limpiar la parte del tallo

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Las metemos en una olla en aceite hasta que lo cubra del todo. Yo pongo un plato encima porque las alcachofas flotan

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Las ponemos 3 horas a 65ºC

En mi vitrocerámica:
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Poner la alarma a 70°C
45 minutos al 3 hasta que llegue a los 69ºC
El resto al 1.5
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