https://www.youtube.com/watch?v=BsSEh9KH-zs
====== Masa Madre ======

===== Día 1 =====
Misma cantidad de harina integral de centeno y de agua (4 cucharadas)

===== Día 2 =====
Solo Remuevo. Está igual, no ha crecido

===== Día 3 =====
No ha crecido
Teoría: Quito la mitad de masa y añado 2 cucharadas de harina y 2 de agua
Real: añado 2 cucharas de harina y 2 de agua
===== Día 4 =====
Misma operación que dia 3, pero lo puedo hacer con harina de trigo para que sea mas polivalente

===== Día 5 =====
Misma operación

====== PAN ======
https://www.youtube.com/watch?v=0gCe09eEmWw

===== Paso 1 =====
<code>
200g masa madre cuando esté crecida
475g harina trigo
 25g harina integral (espelta, centeno....)
300g agua
 10g sal (una cucharadita)
</code>

Reposo 30 minutos

===== Paso 2 =====
4 amasados de 10 segundos cada 15 minutos

===== Paso 3 =====
Pliegue intermedio

2 pliegues horizontales y verticales (17m10s vídeo)

https://youtu.be/0gCe09eEmWw?t=1030

Reposo 3h-4h

===== Paso 4 =====
Pliegue de flor con trapo en harina

Reposo 3h-4h

===== Paso 5 =====
Horno 50 minutos en total

Al máximo solo abajo 15 minutos y tiramos vaso de agua

A 200º 35 minutos arriba y abajo