https://www.carlosserres.com/como-es-el-proceso-de-fermentacion-del-vino/

====== Fermentación Alcohólica: ======
Muestreo y medir PH y acidez

Las levaduras convierten los azúcares en alcohol. Entre dos y tres días cerrado casi herméticamente controlando que la temperatura entre 17ºC a 23ºC. 

Cuando fermenta sube la temperatura unos 7ºC. Debería estar entre 20ºC y 30ºC. Que no pase de 30ºC

Mientras fermenta, bajamos el sombrero unas 2 o 3 veces al día durante 15-20 días

====== Separación y prensado ======
Vino yema el primer vino sin prensar

El otro vino se prensa y es de menor calidad

Después del prensado, guardar en garrafa de cristal durante 1 mes o mas sin cerrar del todo a 15º


====== maceración maloláctica ======
Midiendo la densidad se sabe si el proceso de fermentación ha acabado. Empieza a 1100 y termina entre 990 y 995. Suele tardar de una semana a 10 días

 - Sin oxígeno
 - Entre 19ºC y 23ºC aunque lo puede hacer a 14ºC
Para controlar el proceso, o con gotas en papeles y colores o mirando la acidez, si baja acidez va haciendo. Sube PH. Se inicia pH>2.9 debe estar entre 3.2 y 3.6

Cuando acabe, 5 días en la nevera

El vino gana color y salen posos, hay que hacer el trasiego del vino. 4 trasiegos como máximo