Cortar aceituna y lavar durante 12 días o hasta que el agua quede claro, cambiando el agua cada 24 horas.

Poner en Salumera al 80% (80 gramos de sal por litro) durante 3 días cambiando el agua cada 24 horas.

Conservar en Salmuera a 40% poniendo una capa de aceite encima,

15%-20% de salumera

Ajo machacado con piel
Pimiento rojo a tiras
Laurel
Especias