tag: buñuelo patata

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Empieza la prueba mas o menos 2h32m. La temperatura he leido por ahí que unos 180ºC

500g. harina
350g. huevos enteros batidos
350g. agua
 24g.  miel
 24g. azucar
una pizca de sal

300 g de patatas harinosas (Monalisa, Kennebec, Agria)
100 ml de caldo de ave o agua
1 yema de huevo (para aportar cremosidad y estabilidad)
1 clara de huevo (para ayudar a la aireación)
25 g de mantequilla derretida o 15 ml de aceite de oliva suave

• Cocinar las patatas: Pela y hierve las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas.
• Preparar la mezcla: Tritura las patatas con el caldo caliente, la yema de huevo y la mantequilla o aceite hasta obtener una textura muy fina.
• Añadir la clara: Monta ligeramente la clara con un tenedor o varillas (sin llegar a punto de nieve, solo aireada). Incorpórala a la mezcla con movimientos suaves para dar más ligereza.