Ingredientes (2 porciones):
Para las "láminas":

3 huevos
1 cucharada de agua
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
Para el relleno:

1 calabacín en rodajas finas
1 berenjena en rodajas finas
1 pimiento rojo en tiras
1/2 cebolla en juliana
2 tomates rallados
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, pimienta y orégano al gusto
Queso rallado (opcional, pero recomendable)
Preparación:
Preparar las tortitas de huevo

Bate los huevos con una cucharada de agua, sal y pimienta.
En una sartén antiadherente con un poco de aceite, haz tortitas finas (tipo crepes). Reserva.
Cocinar las verduras

En una sartén grande con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo.
Añade el pimiento, calabacín y berenjena, y cocina hasta que estén tiernos.
Agrega el tomate rallado, sal, pimienta y orégano, y deja reducir hasta que quede una salsa espesa.
Montar la lasaña

En una fuente para horno, coloca una capa de tortita de huevo.
Añade una capa de verduras con tomate.
Repite hasta terminar los ingredientes.
Espolvorea con queso rallado (opcional).
Hornear

Lleva al horno a 180°C durante unos 15 minutos hasta que el queso (si usaste) se derrita y todo se integre bien.
💡 Tip: Puedes añadir proteína como pollo desmenuzado o atún si quieres una versión más completa.