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--- recetas:masa_madre [2019/11/13 14:05] – jose
+++ recetas:masa_madre [2020/12/03 12:20] – jose
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-Hacer un fermento con 50g masa madre y 100g harina que quieras y agua.
+https://www.youtube.com/watch?v=BsSEh9KH-zs
+====== Masa Madre ======
-Si la masa madre se pone en un cuenco con agua y flota, está lista para hacer pan.
+===== Día 1 =====
+Misma cantidad de harina integral de centeno y de agua (4 cucharadas)
-Por la noche:\\
+===== Día 2 =====
-/2 cucharada 10 g con 85g agua 85g harina centeno
+Solo Remuevo. Está igual, no ha crecido
-Sumamos 180g agua y 180g harina esperamos 4h. Se separan 50g y se queda de masa madre
+===== Día 3 =====
+No ha crecido
+Teoría: Quito la mitad de masa y añado 2 cucharadas de harina y 2 de agua
+Real: añado 2 cucharas de harina y 2 de agua
+===== Día 4 =====
+Misma operación que dia 3, pero lo puedo hacer con harina de trigo para que sea mas polivalente
-g madre 490g centeno blanco 490g madre
+===== Día 5 =====
+Misma operación
-Llenar molde y dejar 3 o 4 horas hasta que fermente y suba
+====== PAN ======
+https://www.youtube.com/watch?v=0gCe09eEmWw
-Horno a tope: 250º/275º 10 minutos y bajamos a 200º 45 minutos
+===== Paso 1 =====
+<code>
+g masa madre cuando esté crecida
+g harina trigo
+g harina integral (espelta, centeno....)
+g agua
+g sal (una cucharadita)
+</code>
+Reposo 30 minutos
+===== Paso 2 =====
+amasados de 10 segundos cada 15 minutos
+===== Paso 3 =====
+Pliegue intermedio
+pliegues horizontales y verticales (17m10s vídeo)
+https://youtu.be/0gCe09eEmWw?t=1030
+Reposo 3h-4h
+===== Paso 4 =====
+Pliegue de flor con trapo en harina
+Reposo 3h-4h
+===== Paso 5 =====
+Horno.
+Al máximo solo abajo 20 minutos y tiramos vaso de agua
+A 200º 50 minutos arriba y abajo