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--- recetas:masa_madre [2019/11/13 12:23] – created jose
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-Hacer un fermento con 50g masa madre y 100g harina que quieras y agua.
+https://www.youtube.com/watch?v=BsSEh9KH-zs
+====== Masa Madre ======
+===== Día 1 =====
+Misma cantidad de harina integral de centeno y de agua (4 cucharadas)
+===== Día 2 =====
+Solo Remuevo. Está igual, no ha crecido
+===== Día 3 =====
+No ha crecido
+Teoría: Quito la mitad de masa y añado 2 cucharadas de harina y 2 de agua
+Real: añado 2 cucharas de harina y 2 de agua
+===== Día 4 =====
+Misma operación que dia 3, pero lo puedo hacer con harina de trigo para que sea mas polivalente
+===== Día 5 =====
+Misma operación
+====== PAN ======
+https://www.youtube.com/watch?v=0gCe09eEmWw
+===== Paso 1 =====
+<code>
+g masa madre cuando esté crecida
+g harina trigo
+g harina integral (espelta, centeno....)
+g agua
+g sal (una cucharadita)
+</code>
+Reposo 30 minutos
+===== Paso 2 =====
+amasados de 10 segundos cada 15 minutos
+===== Paso 3 =====
+Pliegue intermedio
+pliegues horizontales y verticales (17m10s vídeo)
+https://youtu.be/0gCe09eEmWw?t=1030
+Reposo 3h-4h
+===== Paso 4 =====
+Pliegue de flor con trapo en harina
+Reposo 3h-4h
+===== Paso 5 =====
+Horno 50 minutos en total
+Al máximo solo abajo 15 minutos y tiramos vaso de agua
+A 200º 35 minutos arriba y abajo