recetas:masa_madre
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- | ====== Día 1 ====== | + | https:// |
+ | ====== Masa Madre ====== | ||
+ | |||
+ | ===== Día 1 ===== | ||
Misma cantidad de harina integral de centeno y de agua (4 cucharadas) | Misma cantidad de harina integral de centeno y de agua (4 cucharadas) | ||
+ | |||
+ | ===== Día 2 ===== | ||
+ | Solo Remuevo. Está igual, no ha crecido | ||
+ | |||
+ | ===== Día 3 ===== | ||
+ | No ha crecido | ||
+ | Teoría: Quito la mitad de masa y añado 2 cucharadas de harina y 2 de agua | ||
+ | Real: añado 2 cucharas de harina y 2 de agua | ||
+ | ===== Día 4 ===== | ||
+ | Misma operación que dia 3, pero lo puedo hacer con harina de trigo para que sea mas polivalente | ||
+ | |||
+ | ===== Día 5 ===== | ||
+ | Misma operación | ||
+ | |||
+ | ====== PAN ====== | ||
+ | https:// | ||
+ | |||
+ | ===== Paso 1 ===== | ||
+ | < | ||
+ | 200g masa madre cuando esté crecida | ||
+ | 475g harina trigo | ||
+ | 25g harina integral (espelta, centeno....) | ||
+ | 300g agua | ||
+ | 10g sal (una cucharadita) | ||
+ | </ | ||
+ | |||
+ | Reposo 30 minutos | ||
+ | |||
+ | ===== Paso 2 ===== | ||
+ | 4 amasados de 10 segundos cada 15 minutos | ||
+ | |||
+ | ===== Paso 3 ===== | ||
+ | Pliegue intermedio | ||
+ | |||
+ | 2 pliegues horizontales y verticales (17m10s vídeo) | ||
+ | |||
+ | https:// | ||
+ | |||
+ | Reposo 3h-4h | ||
+ | |||
+ | ===== Paso 4 ===== | ||
+ | Pliegue de flor con trapo en harina | ||
+ | |||
+ | Reposo 3h-4h | ||
+ | |||
+ | ===== Paso 5 ===== | ||
+ | Horno 50 minutos en total | ||
+ | |||
+ | Al máximo solo abajo 15 minutos y tiramos vaso de agua | ||
+ | |||
+ | A 200º 35 minutos arriba y abajo | ||
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recetas/masa_madre.1606090329.txt.gz · Last modified: 2020/11/23 00:12 by jose